L’annuale lista dei 50 Best Restaurants del mondo è stata annunciata martedì durante una cerimonia di premiazione a Valencia, in Spagna.

Come sempre, l’obiettivo della lista è valutare e successivamente classificare l’intera produzione culinaria globale del mondo.

Anche quest’anno, come l’anno scorso, era garantito che un ristorante raggiungesse per la prima volta la posizione numero 1. Nel 2019, l’organizzazione aveva annunciato una modifica del regolamento secondo cui un ristorante, una volta salito al primo posto, diventa ineleggibile e viene rimosso dalla lista negli anni successivi. Quest’anno, Central, a Lima, ha conquistato il primo posto. Gestito dai chef sposati Virgilio Martínez e Pia León, il menù degustazione di Central porta i commensali attraverso l’ecosistema peruviano e i suoi prodotti, concentrandosi su diverse altitudini per ogni portata. Il ristorante di León, Kjolle, ha debuttato in lista quest’anno alla posizione numero 28. Questo segna anche la prima volta in cui un ristorante con una chef donna ha conquistato la posizione numero 1 e la prima volta che un ristorante al di fuori dell’Europa o degli Stati Uniti ha vinto.

Cinque i ritoranti nostrani in lista, con il Lido 84 di Gardone Riviera al settimo posto. È stato invece un anno stranamente deludente per gli Stati Uniti d’America. Il ristorante moderno con menù degustazione coreano Atomix a New York City è stato il più alto classificato in Nord America ed è stato quello che ha guadagnato più posizioni (oltre 20, rispetto al numero 33 dell’anno scorso). L’unico altro ristorante statunitense nella lista si trova anch’esso a New York City: l’istituzione francese di pesce Le Bernardin si è classificata al numero 44. È interessante notare che è sorprendente vedere solo ristoranti di New York City onorati nella lista degli Stati Uniti, considerando che la Bay Area è un importante centro di alta cucina e che ci sono ovviamente cucine straordinarie in tutto il paese, non solo a New York City. Sarebbe stato emozionante vedere qualcosa come il ristorante N/Naka di Nikki Nakayama a Los Angeles, ispirato alla cucina kaiseki, o persino qualcosa come The Grey di Mashama Bailey a Savannah, nella lista.

Ma in definitiva, classificare i migliori ristoranti del mondo è un’idea audace. Cosa significa “migliore”? Migliore per chi? Di conseguenza, la lista non rispecchia realmente tale compito. Storicamente, la lista si concentra principalmente su locali di alta cucina in Europa e negli Stati Uniti, anche se negli ultimi anni sono comparsi più frequentemente ristoranti dell’Asia orientale, dell’America del Sud e dell’America Centrale.

Al numero 14, Odette, un ristorante con menù degustazione a influenza francese, è diventato il ristorante più alto classificato in Asia e il suo chef, Julien Royer, ha vinto il premio “scelta dello chef”. La nuova entrata Trèsind Studio a Dubai si è classificata come il miglior ristorante del Medio Oriente e dell’Africa al numero 11. Ancora una volta, la lista non ha incluso ristoranti dell’India e quest’anno non è stato presente alcun ristorante dell’intero continente africano. Al numero 2, Disfrutar è stato il ristorante più alto classificato in Europa, mentre Central è stato il più alto classificato in America del Sud. Tra gli altri premi, Kwame Onwuachi ha vinto il premio “uno da tenere d’occhio” per il suo lavoro al Tatiana a New York City e Pía Salazar ha vinto il premio di migliore pasticcera per i suoi dessert al Nuema, a Quito.

L’organizzazione continua ancora oggi a assegnare il premio di “migliore chef donna”. Quest’anno, la vincitrice è Elena Reygadas (Rosetta, Città del Messico) – il suo ristorante si è classificato al numero 37 nella lista dei 50 migliori ristoranti dell’America Latina dell’anno scorso e fa il suo debutto in questa lista principale al numero 49. Il premio è stato oggetto di intense critiche nel corso degli anni (anche da parte di chef che lo hanno vinto), ma l’organizzazione e i suoi votanti (un mix equilibrato tra chef ed esperti gastronomici di entrambi i sessi) sembrano non riuscire a trovare il modo adeguato di rappresentare e onorare la produzione culinaria delle donne nel mondo senza questo premio.

The World’s 50 Best Restaurants 2023

  1. Central, Lima
  2. Disfrutar, Barcelona
  3. Diverxo, Madrid
  4. Asador Etxebarri, Atxondo, Spain
  5. Alchemist, Copenhagen
  6. Maido, Lima
  7. Lido 84, Gardone Riviera, Italy
  8. Atomix, New York City [Highest Climber]
  9. Quintonil, Mexico City
  10. Table by Bruno Verjus, Paris [Highest New Entry]
  11. Trèsind Studio, Dubai
  12. A Casa do Porco, Sao Paulo
  13. Pujol, Mexico City
  14. Odette, Singapore
  15. Le Du, Bangkok
  16. Reale, Castel di Sangro, Italy
  17. Gaggan Anand, Bangkok
  18. Steirereck, Vienna
  19. Don Julio, Buenos Aires
  20. Quique Dacosta, Dénia, Spain
  21. Den, Tokyo
  22. Elkano, Getaria, Spain
  23. Kol, London
  24. Septime, Paris
  25. Belcanto, Lisbon
  26. Schloss Schauenstein, Furstenau, Switzerland
  27. Florilège, Tokyo
  28. Kjolle, Lima
  29. Boragó, Santiago
  30. Frantzén, Stockholm
  31. Mugaritz, San Sebastian, Spain
  32. Hiša Franko, Kobarid, Slovenia
  33. El Chato, Bogota
  34. Uliassi, Senigallia, Italy
  35. Ikoyi, London
  36. Plénitude, Paris
  37. Sézanne, Tokyo
  38. The Clove Club, London
  39. The Jane, Antwerp
  40. Restaurant Tim Raue, Berlin
  41. Le Calandre, Rubano, Italy
  42. Piazza Duomo, Alba, Italy
  43. Leo, Bogota
  44. Le Bernardin, New York City
  45. Nobelhart & Schmutzig, Berlin
  46. Orfali Bros Bistro, Dubai
  47. Mayta, Lima, Peru
  48. La Grenouillėre, La Madeleine-Sous-Montreuil, France
  49. Rosetta, Mexico City
  50. The Chairman, Hong Kong

Chef’s Choice Award:

  • Art of Hospitality Award: Alchemist, Copenhagen
  • Best Sommelier: Miguel Ángel Millán (Diverxo, Madrid)
  • Best Pastry Chef: Pía Salazar (Nuema, Quito)
  • Sustainable Restaurant Award: Fyn, Cape Town
  • One to Watch: Tatiana by Kwame Onwuachi (New York City)
  • Best Female Chef: Elena Reygadas (Rosetta, Mexico City)
  • Icon: Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, San Sebastian, Spain)
  • Champions of Change: Nora Fitzgerald Belahcen (Amal Centre, Marrakech, Morraco); Damián Diaz and Othón Nolasco (No Us Without You LA, Los Angeles)