L’annuale lista dei 50 Best Restaurants del mondo è stata annunciata martedì durante una cerimonia di premiazione a Valencia, in Spagna.
Come sempre, l’obiettivo della lista è valutare e successivamente classificare l’intera produzione culinaria globale del mondo.
Anche quest’anno, come l’anno scorso, era garantito che un ristorante raggiungesse per la prima volta la posizione numero 1. Nel 2019, l’organizzazione aveva annunciato una modifica del regolamento secondo cui un ristorante, una volta salito al primo posto, diventa ineleggibile e viene rimosso dalla lista negli anni successivi. Quest’anno, Central, a Lima, ha conquistato il primo posto. Gestito dai chef sposati Virgilio Martínez e Pia León, il menù degustazione di Central porta i commensali attraverso l’ecosistema peruviano e i suoi prodotti, concentrandosi su diverse altitudini per ogni portata. Il ristorante di León, Kjolle, ha debuttato in lista quest’anno alla posizione numero 28. Questo segna anche la prima volta in cui un ristorante con una chef donna ha conquistato la posizione numero 1 e la prima volta che un ristorante al di fuori dell’Europa o degli Stati Uniti ha vinto.
Cinque i ritoranti nostrani in lista, con il Lido 84 di Gardone Riviera al settimo posto. È stato invece un anno stranamente deludente per gli Stati Uniti d’America. Il ristorante moderno con menù degustazione coreano Atomix a New York City è stato il più alto classificato in Nord America ed è stato quello che ha guadagnato più posizioni (oltre 20, rispetto al numero 33 dell’anno scorso). L’unico altro ristorante statunitense nella lista si trova anch’esso a New York City: l’istituzione francese di pesce Le Bernardin si è classificata al numero 44. È interessante notare che è sorprendente vedere solo ristoranti di New York City onorati nella lista degli Stati Uniti, considerando che la Bay Area è un importante centro di alta cucina e che ci sono ovviamente cucine straordinarie in tutto il paese, non solo a New York City. Sarebbe stato emozionante vedere qualcosa come il ristorante N/Naka di Nikki Nakayama a Los Angeles, ispirato alla cucina kaiseki, o persino qualcosa come The Grey di Mashama Bailey a Savannah, nella lista.
Ma in definitiva, classificare i migliori ristoranti del mondo è un’idea audace. Cosa significa “migliore”? Migliore per chi? Di conseguenza, la lista non rispecchia realmente tale compito. Storicamente, la lista si concentra principalmente su locali di alta cucina in Europa e negli Stati Uniti, anche se negli ultimi anni sono comparsi più frequentemente ristoranti dell’Asia orientale, dell’America del Sud e dell’America Centrale.
Al numero 14, Odette, un ristorante con menù degustazione a influenza francese, è diventato il ristorante più alto classificato in Asia e il suo chef, Julien Royer, ha vinto il premio “scelta dello chef”. La nuova entrata Trèsind Studio a Dubai si è classificata come il miglior ristorante del Medio Oriente e dell’Africa al numero 11. Ancora una volta, la lista non ha incluso ristoranti dell’India e quest’anno non è stato presente alcun ristorante dell’intero continente africano. Al numero 2, Disfrutar è stato il ristorante più alto classificato in Europa, mentre Central è stato il più alto classificato in America del Sud. Tra gli altri premi, Kwame Onwuachi ha vinto il premio “uno da tenere d’occhio” per il suo lavoro al Tatiana a New York City e Pía Salazar ha vinto il premio di migliore pasticcera per i suoi dessert al Nuema, a Quito.
L’organizzazione continua ancora oggi a assegnare il premio di “migliore chef donna”. Quest’anno, la vincitrice è Elena Reygadas (Rosetta, Città del Messico) – il suo ristorante si è classificato al numero 37 nella lista dei 50 migliori ristoranti dell’America Latina dell’anno scorso e fa il suo debutto in questa lista principale al numero 49. Il premio è stato oggetto di intense critiche nel corso degli anni (anche da parte di chef che lo hanno vinto), ma l’organizzazione e i suoi votanti (un mix equilibrato tra chef ed esperti gastronomici di entrambi i sessi) sembrano non riuscire a trovare il modo adeguato di rappresentare e onorare la produzione culinaria delle donne nel mondo senza questo premio.
The World’s 50 Best Restaurants 2023
- Central, Lima
- Disfrutar, Barcelona
- Diverxo, Madrid
- Asador Etxebarri, Atxondo, Spain
- Alchemist, Copenhagen
- Maido, Lima
- Lido 84, Gardone Riviera, Italy
- Atomix, New York City [Highest Climber]
- Quintonil, Mexico City
- Table by Bruno Verjus, Paris [Highest New Entry]
- Trèsind Studio, Dubai
- A Casa do Porco, Sao Paulo
- Pujol, Mexico City
- Odette, Singapore
- Le Du, Bangkok
- Reale, Castel di Sangro, Italy
- Gaggan Anand, Bangkok
- Steirereck, Vienna
- Don Julio, Buenos Aires
- Quique Dacosta, Dénia, Spain
- Den, Tokyo
- Elkano, Getaria, Spain
- Kol, London
- Septime, Paris
- Belcanto, Lisbon
- Schloss Schauenstein, Furstenau, Switzerland
- Florilège, Tokyo
- Kjolle, Lima
- Boragó, Santiago
- Frantzén, Stockholm
- Mugaritz, San Sebastian, Spain
- Hiša Franko, Kobarid, Slovenia
- El Chato, Bogota
- Uliassi, Senigallia, Italy
- Ikoyi, London
- Plénitude, Paris
- Sézanne, Tokyo
- The Clove Club, London
- The Jane, Antwerp
- Restaurant Tim Raue, Berlin
- Le Calandre, Rubano, Italy
- Piazza Duomo, Alba, Italy
- Leo, Bogota
- Le Bernardin, New York City
- Nobelhart & Schmutzig, Berlin
- Orfali Bros Bistro, Dubai
- Mayta, Lima, Peru
- La Grenouillėre, La Madeleine-Sous-Montreuil, France
- Rosetta, Mexico City
- The Chairman, Hong Kong
Chef’s Choice Award:
- Art of Hospitality Award: Alchemist, Copenhagen
- Best Sommelier: Miguel Ángel Millán (Diverxo, Madrid)
- Best Pastry Chef: Pía Salazar (Nuema, Quito)
- Sustainable Restaurant Award: Fyn, Cape Town
- One to Watch: Tatiana by Kwame Onwuachi (New York City)
- Best Female Chef: Elena Reygadas (Rosetta, Mexico City)
- Icon: Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, San Sebastian, Spain)
- Champions of Change: Nora Fitzgerald Belahcen (Amal Centre, Marrakech, Morraco); Damián Diaz and Othón Nolasco (No Us Without You LA, Los Angeles)
Direttore editoriale di No#News Magazine.
Viaggiatore iperattivo, tenta sempre di confondersi con la popolazione indigena.
Amante della lettura, legge un po’ di tutto. Dai cupi autori russi, passando per i libertini francesi, attraverso i pessimisti tedeschi, per arrivare ai sofferenti per amore, inglesi. Tra gli scrittori moderni tra i preferiti spiccano Roddy Doyle, Nick Hornby e Francesco Muzzopappa.
Melomane vecchio stampo: è chiamato il fondamentalista del Loggione. Ama il dramma verdiano così come le atmosfere oniriche di Wagner. L’opera preferita tuttavia rimane la Tosca.
